1、雞蛋錯誤吃法之煎雞蛋、茶葉蛋

　　近年，茶葉蛋因為某些原因，在網(wǎng)絡(luò )上非?；鸨?。不理茶葉蛋為何會(huì )如此火爆，這里討論的是茶葉蛋這種雞蛋的吃法是對還是錯。答案必然是錯誤的。一來(lái)是因為茶葉蛋反復的煎煮，其營(yíng)養已經(jīng)被破壞，另一方面就是在這個(gè)過(guò)程中茶葉中含酸化物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結合，對胃起刺激作用，影響胃腸的消功能。茶葉蛋在雞蛋錯誤吃法中，是比較常見(jiàn)的一種。

　　另外，有很多人喜歡吃煎雞蛋，特別是邊緣煎得金黃的那種，這個(gè)時(shí)候就要注意啦，因為被烤焦的邊緣，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì )變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下?？尚纬芍掳┑幕瘜W(xué)物質(zhì)。

　　2、雞蛋錯誤吃法之生吃

　　有些人覺(jué)得，食物一經(jīng)煮熟，就會(huì )流失其營(yíng)養價(jià)值。同樣，有人認為生吃雞蛋可以獲取比熟雞蛋更多的營(yíng)養價(jià)值。但是，其實(shí)不然，生吃雞蛋很可能會(huì )把雞蛋中含有的細菌(例如大腸桿菌)吃進(jìn)肚子去，造成腸胃不適并引起腹瀉。并且，值得一說(shuō)的是，雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，需要高溫加熱破壞，否則會(huì )影響食物中生物素的吸收，使身體出現食欲不振、全身無(wú)力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等癥狀，嚴重者，后果就不堪設想了。這種雞蛋錯誤吃法，是對人們身體影響表現的最明顯的一種吃法。

　　3、雞蛋錯誤吃法之加糖、加豆漿吃

　　很多人喜歡在烹煮各種食物的時(shí)候將雞蛋跟糖一起煮。其實(shí)雞蛋與糖一起烹飪，二者之間會(huì )因高溫作用生成一種叫糖基賴(lài)氨酸的物質(zhì)，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分。值得注意的是，糖基賴(lài)氨酸有凝血作用，進(jìn)入人體后會(huì )造成危害。所以應當等雞制食物冷了之后再加入糖。另外有很多人喜歡在早餐的時(shí)候吃上一個(gè)雞蛋一個(gè)面包，再加上一杯豆漿。其實(shí)大豆中含有的胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結合，會(huì )造成營(yíng)養成分的損失，降低二者的營(yíng)養價(jià)值。當然后者雞蛋吃法雖然是錯誤的，但對身體影響不大，只不過(guò)降低了雞蛋和豆漿本身的營(yíng)養價(jià)值。

　　4、雞蛋錯誤吃法之空腹吃

　　空腹吃雞蛋不是很好，空腹過(guò)量進(jìn)食牛奶、豆漿、雞蛋、肉類(lèi)等蛋白質(zhì)含量高的食品，蛋白質(zhì)將"被迫"轉化為熱能消耗掉，起不到營(yíng)養滋補作用。同時(shí)，在一個(gè)較短的時(shí)間內，蛋白質(zhì)過(guò)量積聚在一起，蛋白質(zhì)分解過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生大量尿素、氨類(lèi)等有害物質(zhì)，不利于身體健康。

　　5、雞蛋錯誤吃法之隔夜吃

　　雞蛋其實(shí)是可以煮熟了之后，隔天再重新加熱再吃的。但是，半生熟的雞蛋，在隔夜了之后吃卻不行!雞蛋如果沒(méi)有完全熟透，在保存不當的情形下容易滋生細菌，如造成腸胃不適、脹氣等情形。同時(shí)，有的人認為雞蛋煮越久越好，這也是錯誤的。因為雞蛋煮的時(shí)間過(guò)長(cháng)，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。油煎雞蛋過(guò)老，邊緣會(huì )被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì )變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下?？尚纬蓪θ梭w健康不利的化學(xué)物質(zhì)。

　　6、雞蛋錯誤吃法之過(guò)量吃

　　如大家所知，雞蛋含有高蛋白，如果食用過(guò)多，可導致代謝產(chǎn)物增多，同時(shí)也增加腎臟的負擔，造成腎臟機能的損傷。所以一般老年人每天吃1～2個(gè)雞蛋為宜。中青年人、從事腦力勞動(dòng)或輕體力勞動(dòng)者，每天可吃2個(gè)雞蛋;從事重體力勞動(dòng)，消耗營(yíng)養較多者，每天可吃2～3個(gè)雞蛋;少年兒童由于長(cháng)身體，代謝快，每天也應吃2～3個(gè)雞蛋。孕婦、產(chǎn)婦、乳母、身體虛弱者以及進(jìn)行大手術(shù)后恢復期的病人，需要多增加優(yōu)良蛋白質(zhì)，每天可吃3～4個(gè)雞蛋，但不宜再多。